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“忐忑不安[tǎn tè bú ān]”涮毛肚能熟

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许多人都听说过,涮毛肚要“忐忑不安[tǎn tè bú ān]”,意思是把毛肚放到锅里,往上拿七下,往下放八下,就可以吃了。但近来有说法称“‘忐忑不安[tǎn tè bú ān]’工夫太短,杀不去世细菌和寄生虫,最好涮3~5分钟”。许多冤家问我,毛肚真要涮三五分钟吗,工夫太长会不会太老?

  涮毛肚“忐忑不安[tǎn tè bú ān]”的说法是有肯定迷信原理的。由于关于种种肉类,只需“中心温度”到达75℃,就可以担心食用。毛肚十分薄,放进翻腾的汤中,简直是刹时就到达了这个“宁静温度”,也就可以宁静食用了。差别种类、差别厚度的肉类,必要到达的中心温度差别。好比,薄的牛排片一样平常要63℃,厚的牛肉块要71℃。肉类切得越薄,中心到达宁静温度所必要的工夫就越短。吃暖锅的时分有一个复杂易行测中心温度的措施:把肉片划开,只需中心变了颜色,便是到达宁静温度了。

  不外,许多人一同吃暖锅时,容易呈现还没有煮沸又会放许多生肉出来的征象,这种状况下可以多涮一下子[yī xià zǐ]毛肚,但不必煮三五分钟,不然口感会变差。(科信餐饮与养分信息交换中心迷信技能部主任 阮光锋)

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