ag真人国际厅|(官网)点击登录

山楂干炖肉更易烂

批评
0

读者问:我每次炖出来的肉又老又柴,难以下咽,想问问专家炖肉时有什么小妙招吗?

  国度初级烹调技师赵亮答:给各人保举一个炖肉时的好伙伴——山楂干。《本草大纲》中纪录:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。”除了鸡肉,关于牛肉、猪肉等,山楂也有相反的结果。山楂中无机酸含量高,可以嫩化肉的纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。鲜山楂受季候束缚,炖肉时各人可以选择山楂干。

  必要提示的是,山楂干的量不要过多,一样平常一斤肉配5~6片就比力鲜味,可以使肉口感更嫩,不影响其他佐料的结果。山楂干可以买现成的,选择表皮没有斑点、果肉没有虫蛀、无发霉的即可,也可本人做,把鲜山楂洗濯后,去核、切片晒干即可。

  除此之外,要想炖出软烂的肉,还要留意以下几点:第一,炖肉的历程中,假如发明水不敷,万万别加冷水,不然温度蓦地变革,会使肉类外表忽然紧缩,肉量变硬,口感变差,腥膻味不易挥发,配料不易入味;第二,大火烧开,小火慢炖,大火会使肉中的水分流失过快,招致其口感变差;第三,最初出锅前再加盐,盐放太早会使肉中的卵白质凝结,招致口感变老。

点赞(0)
声明:该文看法仅代表作者自己,ag真人民声系信息公布平台,ag真人民声仅提供信息存储空间办事。

批评列表

共有 0 条批评
暂无批评

相干保举

微信小步伐

立刻
投稿

微信大众账号

宣布
批评
前往
顶部